Kenyérsütés élesztő nélkül: 3 módszer

Zabolai Margit
Írta: , Frissítve:

A frissen sült kenyérnek már az illata is mennyei, miközben készül, már akkor otthonos, megnyugtató légkört teremt, hát még amikor kiveszed a sütőből! Igazán jó kenyeret készíteni persze külön mesterség, és nagyon sok minden múlik az alapanyagokon, de bátran belevághatsz, hiszen még a legegyszerűbb kenyér is finomabb lesz frissen, mint a másnapos, boltban vett cipó. Sőt, kenyeret sütni még akkor is lehet, ha egyáltalán nincs, vagy már csak alig van otthon élesztő. Mindkettőre mutatunk variációkat!

Szódabikarbónás kenyér

450 gramm lisztet keverj el 7 gramm sóval, 6 gramm szódabikarbónával és 470 gramm kefirrel. Tedd egy sütőpapírral bélelt, fedeles jénaiba a kenyeret, fél órán át süsd 250 fokon, majd vedd le a jénai tetejét és süsd aranybarnára a kenyeredet. Kefir helyett használ használhatsz írót, sőt tej és ecet vagy citromlé keverékét is úgy, hogy egy csészényi tejhez egy evőkanál savas folyadékot adsz.

HeikeRau/depositphotos.com

Kovászos kenyér

Az igazi kovász nem tartalmaz élesztőt, ráadásul gyakorlatilag a végtelenségig eltartható, a titok csak annyi, hogy gondoskodni kell róla, mint egy kis házi kedvencről. Egy alaposan megtisztított és megszárított befőttesüvegbe tegyél 3 dkg lisztet és kanalazz rá 3 evőkanál vizet, majd keverd csomómentesre. Az üveget lazán, ne légmentesen zárd le és tedd olyan helyre, ahol állandó hőmérséklet van. 24 óra elteltével egy másik tiszta edénybe mérj ki 3 dekát a kovász kezdeményből, és adj hozzá másfél deka lisztet és másfél evőkanál vizet. Ezt a folyamatot ismételd 5 napon keresztül. Ekkor kész lesz az úgynevezett anyakovászod, amit már elég hetente etetni a fenti módszerrel, a kenyér készítéséhez pedig ebből tudsz majd mindig aktív kovászt csinálni.

Ehhez vegyél ki egy keveset az anyakovászból, etesd meg liszttel és vízzel, és 6-8 óra múlva, amikor a kovász aktív szakaszba lép, használd fel sütéshez. Igaz, hogy ez igényel némi tervezést és előkészületet, cserébe viszont egészséges és igazán hagyományos ízű kenyered lehet.

belchonock/depositphotos.com

Öreg tészta

Az öreg tésztához ugyan kell némi élesztő, de jól jöhet, ha van otthon még egy kis maradék, amit szeretnél megsokszorozni a következő bevásárlásig.

Az öreg tésztához 50 dkg lisztet fél teáskanál sóval, 1 dkg friss élesztővel és körülbelül 3 dl vízzel keverj el. A vizet apránként add hozzá, a kenyértésztánál keményebb tésztát kell kapnod, így lehet, hogy kicsit kevesebb folyadék is elég lesz.

A tésztát 4-5 órán át hagyd kelni, majd tedd a hűtőbe legalább egy éjszakára. Ez alatt túlkel és összeesik. Ekkor egyszer érdemes átgyúrni, majd egy zárható műanyag edénybe tenni, vagy akár kisebb adagokra osztva le is fagyaszthatod.

A hűtőben tartott öregtésztát egy hétig tudod felhasználni.

Sokféle receptet találsz a neten, egy egyszerű kenyérhez 20 dkg öreg tésztából, 40 dkg lisztből, 2,5 dl langyos vízből, 2 teáskanál sóból és 1 evőkanál olívaolajból gyúrj tésztát.

belchonock/depositphotos.com

Fókuszban

Így tanítsd meg a gyerekednek, mi a jó és a rossz érintés

Egy mobil, amivel bátran villoghatsz, de nem kerül egy vagyonba

Tiszta lakás, ragyogó jókedv

Egy mobil, amivel bátran villoghatsz, de nem kerül egy vagyonba