Egy igazán könnyű ebéd – Vegán cukkini spagetti paradicsommal

Írta: ,

Hússal vagy hús nélkül, sajttal vagy sajt nélkül – ezeket a verziókat már ismerjük. Na de spagetti tészta nélkül… Pedig létezik!

Szemeztem ezzel az ötlettel már egy ideje, és végre eljutottam odáig, hogy ki is próbáljam. Volt itthon egy csomó cukkinim és gondoltam, mi baj lehet, teszek egy próbát. Ennek az lett a vége, hogy 3 napon át újabb és újabb adagokat készítettem magamnak.

A cukkinit ugyebár azért szeretjük diéta idején, mert nagyon alacsony a kalóriatartalma, és mivel nincs intenzív íze, valójában bárhogyan ízesítheted. További szuper tulajdonsága, hogy hetekig eláll hűtőben, de egyébként is nagyjából egész évben kapható, ráadásul lereszelve a mélyhűtőben is tárolhatod.

A cukkini „tésztává” formázásához létezik speciális eszköz zöldség spirálozó néven, illetve csíkozó késsel ellátott zöldséghámozók is vannak, de mivel nekem nincs egyik sem, így simán egy nagy lyukú reszelőn reszeltem le hosszában.

Hozzávalók:

  • 1 közepes méretű zsenge cukkini
  • pici kókuszolaj
  • bors

Szószhoz:

  • 1 közepes lilahagyma
  • 1 nagyobb paradicsom
  • 4-5 kanál házi paradicsomlé (vagy organikus paradicsompüré)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • oregánó
  • majoranna
  • bazsalikom
  • kókuszzsír

Tetejére:

  • mandulaforgács (akinek belefér, parmezán)

Elkészítés:

  1. Egy serpenyőbe önts pici kókuszolajat, és pár perc alatt süsd puhára a lereszelt cukkinit.
  2. Sózd, borsozd ízlés szerint, majd lefedve tartsd melegen.
  3. Közben kókuszzsíron pirítsd le a lilahagymát és a fokhagymát.
  4. Ha megpirult, már-már karamellizálódott, add hozzá a paradicsomlét és a fűszereket.
  5. Kicsit forrald fel, hogy jó sűrű legyen, majd forgasd bele a kis kockákra vágott paradicsomot (minél édesebb, annál jobb).
  6. Egy adag cukkinit önts nyakon a szósszal, a tetejét szórd meg mandulával, és már tálalhatod is.

Tipp: Ha húsosan ennéd, piríts a hagymával együtt darált csirkemellet, vagy pedig süss ki natúr csirkemell kockákat pici sóval, és azzal szórd meg a spagettit.